Les ingrédients pour 4 personnes :
• 400 grammes de pâtes type Orecchiette
• 400 grammes de tofu fumé
• 300 grammes d'épinards frais
• 200 ml de crème coco
• 1 blanc de poireau
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel
• Poivre
Méthode de préparation
1
Laver les épinards à l'eau claire vinaigrée, les rincer 2 à 3 fois et les laisser s'égoutter.
2
Lancer la cuisson des pâtes selon les indications de l'emballage. En fin de cuisson les égoutter et les réserver au chaud.
3
Pendant ce temps, laver le blanc de poireau, le sécher et le tailler en rondelles ou en petites lamelles.
4
Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l'huile de coco puis ajouter le poireau et les épinards.
5
Laisser les légumes fondre pendant 5 à 8 minutes, à feu moyen, tout en remuant de temps en temps.
6
Réduire le feu s'il est trop fort et ajouter un peu d'huile pour éviter que les légumes accrochent.
7
Couper le tofu en petits dés. Les ajouter aux légumes et les laisser légèrement dorer pendant environ 5 minutes.
8
Ajouter ensuite la crème de coco, les pâtes égouttées et assaisonner d'un peu de sel et d'un à deux tours de moulin à poivre.
9
Ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger.
10
Servir aussitôt.
