Laver et émincer les champignons.
Dans une poêle, fondre le beurre et y faire revenir les champignons pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre.
Verser la préparation dans la poêle sur les champignons. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en soulevant les bords de l'omelette avec une spatule pour faire couler le liquide.
Glisser sur un plat de service. Il est aussi possible de la plier.
Servir chaud accompagné d'une salade verte.